Quimbombó que resbala…

El quimbombó es una planta herbácea de origen africano, perteneciente a la familia de las Malváceas.  Su fruto, alargado, estriado y gelatinoso se utiliza mucho en los guisos de las cocinas caribeña, creole, cajun y brasileña. Actualmente se cultiva en varias regiones intertropicales de América, sobre todo en las Antillas y en Venezuela, donde se comen las hojas y los frutos tiernos, sobre todo en salcochos y algunos guisos.

La forma principal de consumo de esta hortaliza es cocida, aunque en menor escala se consume cruda en ensaladas o deshidratada. Otras formas de preparación son las siguientes: cocida y aliñada con limón como ingrediente de numerosos guisos. Se puede servir combinada con huevos, papas u otras verduras. Cuando se asan los quimbombós no desprenden el líquido mucilaginoso que sueltan al hervirlos en agua y también resulta un plato sencillo de preparar.Las vainas inmaduras se utilizan para sopas, enlatados y guisados o como un vegetal que se come frito o hervido.Los granos tostados y puestos en infusión producen una bebida que sabe a café, pero que no afecta los nervios como este.

Entre los valores nutritivos del quimbombó podemos destacar que es bajo en calorías, rico en fibra y vitaminas del grupo A, B y C, además de carbohidratos, potasio y calcio.

Carne de cerdo con quimbombó            

Ingredientes:

1 kg Carne de cerdo

1 kg Quimbombó

5 Dientes de ajo

1 Ajíes medianos

2 Cucharadas de pasta de tomate

2 Limones

2 Pizca de comino molido

1 Pizca de orégano molido

1 Pizca de pimienta molida

1 Cucharadas de aceite

4 Taza de vino seco

Sal al gusto

Elaboración: 

Corte el cerdo en trozos de 2 cm cuadrados y los quimbombós en rodajas de 2 cm  de largo. Pique las especias frescas en julianas finas, previamente limpias. Sazone la carne de cerdo con  las especias secas, sal y dórelas en aceite caliente en el propio recipiente donde cocinará los quimbombós.

Separe la carne de cerdo y en la misma vasija incorpore las especias frescas; sofríalas hasta que estén marchitas. Agregue la pasta de tomate y 2 tazas de agua o caldo sustancioso preferiblemente. Eche la carne y deje cocinar durante 30 minutos a fuego lento.Añada los quimbombós sazonados con el jugo de los limones y cocínelos 10 minutos más. Separe el recipiente del fuego, deje reposar el guiso 5 minutos y sírvalo.

Puede acompañar esteplato con arroz blanco o rodajas de pan.

En algunas regiones del país, sobre todo en Camagüey, se agrega a este guiso bolitas de harina de maíz tierno y plátanos pintones.