Cómo se cocina un cordero sabroso

Se llama cordero cuando la oveja es joven, con una edad menor de un año, y suele pesar entre 12 y 66 libras. El carnero es una oveja mayor de un año.

La carne de cordero tierna es muy nutritiva por las proteínas, vitaminas y minerales que contiene. Su contenido en grasas es bajo y gran parte de ellas son insaturadas. Puede cocinarse de muchas formas diferentes: asada al horno o a la cazuela, frita, empanizada, guisada, rellena o a la parrilla.

Las especias acompañantes del cordero son jengibre, curry, ajo, tomillo, salvia, jugo de naranja y limón; como guarnición, las papas, y si es guisado no deben faltar las legumbres.

Para que la pierna de cordero quede más sabrosa, antes de cocinarla se le puede inyectar vino blanco o coñac con una jeringuilla y en diferentes lugares.

Papas guisadas con lomo de cordero

Este plato es uno de los guisos más sabrosos de cualquier cocina, pues el cordero le da un toque especial.

Ingredientes para 6 personas:

- 1 lomo de cordero troceado

- 8 papas medianas

- Caldo de carne desgrasado en casa

-1 cebolla mediana

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 2 tomates maduros

- Azafrán o colorante, al gusto

- Especias al gusto como comino, orégano, tomillo, etc…

- Pizca de sal, opcional

Preparación:

- Salpimentar la carne de cordero y dorarla en una cazuela. Una vez dorada la retiramos y reservamos. Los trozos los debemos hacer pequeños para que la carne no quede dura.

- En esa misma cazuela hacer el sofrito. Rehogar la cebolla y los pimientos. Una vez rehogados agregar el tomate picado en trozos y seguir cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos.

- Una vez hecho el sofrito agregar las papas picadas en pedazos y la carne ya dorada. Cubrimos con caldo de carne, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 40 minutos.

- Agregar azafrán si queremos y especias al gusto.

Se sirve en una fuente con su salsa, y a comer se ha dicho.

Pierna de cordero al horno con verduras

Es una manera diferente de hacer el cordero y le va a gustar.

Ingredientes:

- Una pierna de cordero

- Mezcla de pimientas

- Comino, orégano, tomillo y romero a su gusto

- 1 cebolla mediana

- 1 pimiento rojo y otro verde

- 1 zanahoria mediana

- 2 ó 3 tomates ya fritos

- Harina de trigo integral

- Pizca de sal, opcional

Preparación:

- En un mortero se deben machacar todas las especias ya citadas y mezclarlas con la harina integral.

- Se debe rebozar la pierna de cordero para poder dorarla en la sartén y que no se salgan los jugos en el horno, es decir, sellarla.

- Dorar la pierna y se coloca en una bandeja de horno.

- Ablandar todas las verduras y una vez ablandadas añadir el tomate frito y se reserva.

- Agregar el sofrito restante a la bandeja de horno donde se había puesto previamente el cordero.

- Cubrir con papel de aluminio y dejar al horno durante 1 hora y 40 minutos, suficiente para carne tierna de cordero. Después se le añaden las verduras.

¡Sale riquísima!

Albóndigas árabes de cordero

Ingredientes para 10 albóndigas:

- 600 gramos (1 ½ libra) de carne de cordero picada

- 2 cebollas medianas

- Un ají pimiento rojo

- 200gramos (½ libra) de arroz integral

- Media cucharadita de canela molida

- Media cucharadita de comino en polvo

- Pimienta y cilantro al gusto

- Aceite de oliva virgen extra

- Piza de sal, opcional

Preparación:

Para el relleno

- Picar la carne en pedazos muy pequeñitos.

- Picar en trocitos pequeños la cebolla y el ají pimiento y sofreírlos hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar la mitad del picadito de la carne de cordero y la doramos junto a la cebolla y el ají.

- Sazonar con la canela y la pimienta y un poco de cilantro picado al gusto, mezclarlos bien.

Para la parte exterior

- Cocinar el arroz integral hasta que esté bien tierno.

- Con la batidora triturar bien el resto de la carne y el arroz con la otra cebolla picada y el comino hasta que quede una pasta fina.

-Tomar una bolita mediana de masa y extenderla ligeramente en una superficie dura (se recomienda mojar las manos en aceite para que no se nos pegue).

- Coger una porción de mezcla de relleno y colocarla en el centro de la masa.

- Sellar la bola bien y darle forma redondeada.

- Freír en el aceite de oliva hasta que esté bien dorada por fuera.

Acompañar, si es su gusto, con un pepino en dados, junto con jugo de limón, cilantro picado y una o dos cucharadas de yogur natural descremado, regado con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Una ensalada acompañante de lo más saludable. Realmente ricas estas albóndigas.